Recepten

Recepten scheurkalender

In de ChristenUnie Verkiezingsscheurkalender vind je iedere week een recept met een knipoog naar feestdagen, Zwolle of de ChristenUnie-grondslag. Voor een aantal recepten verwijzen we naar onze website. Die recepten vind je hier.

Recept van vrijdag 7 februari 2014

Gebakken vis met noten op Egyptische wijze

Uit: Koken met passie, 40 smakelijke recepten uit de vastentijd, van Han Wilmink (uitgeverij Kok)

De gekweekte zoetwatervis tilapia kun je bijna overal kopen, meestal in de vorm van een graatloze filet. Maar weinig mensen zullen weten dat een verre voorouder van deze vis onder de wetenschappelijke naam Tilapia Galilea al inde dagen van Jezus in, je raadt het al, Meer van Galilea rondzwom. Het beestje zwemt er nu nog, maar in veel minder grote aantallen dan in de dagen toen Petrus daar zijn netten uitwierp. (Zie onder meer Lucas 5:1-11.) Veel talrijker spartelt de vis, voor zij wordt gefileerd, in de kweekvijvers van Noord Israël. De vis is het oudst bekende christelijke symbool. Een watervlakte was in Jezus’ dagen het symbool voor dood en ondergang.

De verraderlijke zee kon je zo naar beneden trekken en er werd nooit meer van je vernomen. Zee staat dus voor de doodsmacht. Maar Jezus heeft met Pasen de dood verslagen! Hij zette zijn voet op het doodse, donkere water. De Zoon van God liep over het water…had het water onder de knie, was de dood de baas! Dat is ook de diepere betekenis van het verhaal van Jezus die over het Meer van Galilea wandelt. Christenen hebben soms als belijdenis de afbeelding van een vis op hun automobiel geplakt. In de taal van het Nieuwe Testament, het Grieks, is de naam voor vis ICHTUS. Dat zijn de beginletters van de Griekse woorden: Iesous Christos Theou ‘Uios Sotèr. Jezus Christus, Zoon van God, Redder.

Koptische christenen in Egypte eten een visgerecht als dit graag tijdens het vasten. Traditioneel wordt als vissoort in dit recept rode mul of een ander soort zeebarbeel gegeten.

  • 3 el olijfolie
  • 4 kleine rode mullen schoongemaakt  (of anders snapper, poon, forel of  tilapia)
  • 1 grote gesnipperde ui
  • 100 g gehakte hazelnoten
  • 100 g pijnboompitten
  • ½ tl gemalen komijn
  • ½ tl kerriepoeder
  • 3-4 tomaten in plakjes
  • 3-4 el fijngehakte (platte) peterselie
  • 2,5  dl visbouillon
  • Zout en verse zwarte peper
  • Serveren met verse (platte) peterselie

Verwarm de oven voor op 190 graden verhit 2 el olie in een koekenpan met een goede anti aanbaklaag en bak de vis per twee aan beide zijden snel krokant. Verwarm intussen de resterende olie in een  ruime koekenpan en fruit de ui 3-4 minuten, voeg de noten toe met de pijnboompitten en roerbak alles nog een paar minuten. Let erop dat de pijnboompitten niet te donker worden, want dan worden ze bitter! Voeg de tomaten, de komijn en de kerriepoeder toe en bak alles nog een paar minuten. Voeg de peterselie toe, peper zout naar smaak en de bouillon een laat alles 10 minuten zachtjes  koken. Af en toe roeren. Leg de vis in een ovenschaal en schep de saus erover. Bak de vis 20 minuten in de oven.

Recept van vrijdag 14 februari 2014

Soep met compassie met al wat leeft (vegetarisch, voor 6 personen)

Uit: Aan tafel! Koken voor groepen in de kerk; uitgave van het Missionaire werk van de PKN; voor bestellen van het boekje: www.pkn.nl/missionair

Zonnige groentesoep uit Italië. Ik heb hem verbonden met die wonderlijke man uit Assisi, Franciscus (1181 – 1226). Aan zijn nagedachtenis hebben wij ‘dierendag 4 oktober’ te danken, waarschijnlijk de sterfdag van ‘Francesco’. Hij noemde de dieren zijn broeders en zusters – je eigen familie eet je niet op, laat staan dat je er soep van kookt. Daarom is deze aan Franciscus opgedragen soep van de eerste tot de laatste hap vegetarisch.

Franciscus blijft door zijn tegendraadse en aan God gewijde leven een inspiratiebron voor velen. Juist nu we steeds meer doordrongen raken van het besef dat onze manier van leven verkwistend, ja zelfs meedogenloos is ten opzichte van de aarde, Gods schepping. Van de man uit Assisi is deze uitspraak overgeleverd: ‘Mensen die enig schepsel Gods uitsluiten van hun compassie en medelijden zullen op soortgelijke wijze handelen tegenover hun medemensen.’

Zonnelied van Franciscus
Heel de schepping zingt voor U,
lieve God almachtig.
Broeder zon bezingt de dag
stralend mooi en krachtig.
Zusje maan en al haar sterren
staan te fonkelen van verre.
Broeder wind blaast met een zucht
stapelwolken door de lucht.
Zuster water met haar stroom
wast de aarde fris en schoon.
Broeder vuur danst laag en hoog,
stoer en vrolijk voor ons oog.
Zuster aarde, onze moeder,
geeft ons voedsel, planten, bloemen.
En de mens die zonder klagen
alle zorgen weet te dragen
en een ander kan vergeven,
is een parel van uw vrede.
Dank u zelfs voor zuster dood
die ons terugdraagt in uw schoot.
Al uw werk is prachtig.
Heel de schepping zingt voor U,
lieve God almachtig.

  • 1 flinke ui
  • 3 stengels bleekselderij
  • ca. 300 gram (winter)wortels, 
  • 3 el.olijfolie
  • ca. 300 gram sperziebonen (gepunt en in stukken van 4 cm)
  • ca. 200 gram vastkokende aardappelen in blokjes van 1 cm
  • 1 kleine courgette in dunne plakjes
  • ca. 300 gram spitskool, dun gesneden
  • 400 gram smaakvolle zoete tomaten, in stukjes van 1 cm
  • ca. 150 gram diepvriesdoperwten
  • 1 blik cannellini bonen (witte reuzenbonen) van 400 gram, uitgelekt en afgespoeld
  • 2 liter groentebouillon 
  • ca. 150 gram spaghetti 
  • zout en vers gemalen zwarte peper

Hak de ui, selderij en wortel fijn. Dit gaat het snelst in een keukenmachine. Verhit de olie in (een) flinke soeppan(nen) en bak de groenten, al omscheppend, ca. 7 minuten op een niet te hoog vuur totdat ze heel lichtjes beginnen te kleuren. Voeg dan de sperziebonen, aardappelen, courgette en spitskool toe. Draai het vuur wat hoger en roerbak de groenten 3 tot 4 minuten. Voeg dan de tomaten toe en roerbak nog een minuutje mee. Doe er de bouillon, de doperwten en de bonen bij. Breng de soep aan de kook en breng op smaak met wat zout en zwarte peper. Breek de spaghetti in stukjes en laat deze zachtjes meekoken tot ze gaar zijn. Dien de soep op in borden of kommen met een lepel pesto en wat geraspte kaas. Deze soep smaakt lekker met geroosterd ambachtelijk brood.

Recept van vrijdag 21 februari 2014

Hartige walnootkoek

Uit: Bijbels Culinair van Han Wilmink (uitgeverij Kok)

De walnoot wordt in de Joodse Bijbel, het Oude Testament  in verband gebracht met de liefde. In het boek Hooglied, een bundel vol liefdespoëzie lezen we hoe de jongen in zijn fantasie droomt van het uiterlijk van zijn geliefde: “Ik ging naar mijn walnotengaard beneden, om te kijken naar de bloesems bij de beek, naar de ranken van de wijnstok, de granaatappels in bloei.” Zij heeft duidelijk veel moois te bieden… (Hooglied 6: 11).  In de latere Jeruzalemse Talmoed (eerste en tweede eeuw na. Chr. ) werd het verband tussen de ruwe bolster en de zachte noot gezien als een symbool voor de harmonie binnen een huwelijk. Je  partner is van de buitenkant gezien misschien wel een ruwe bolster, maar om tot elkaar te komen moet je op zoek gaan naar de blanke pit in de ander.  Wij hebben een walnotenboom in onze achtertuin. Op het moment dat ik deze woorden type, haal ik er even een op. Even geduld. Hier ben ik weer. Om de harde noot zit een groene bolster, waar u -wanneer u de noten in de winkel koopt- geen spoor meer van terug ziet. Die bolster bevat stoffen die vroeger als kleurstof werden gebruikt in verf. De noot stond in hoog aanzien in Israël, daarvan getuigt ook de Hebreeuwse naam egoz melech, koninklijke noot. 

In het recept kunt u ook kiezen voor een iets zoete variant met honing. Daarbij strooit u ook wat grof zeezout over de koek, die wordt dan pittig zoet.

  • 500 gram speltmeel of 500 gram volkoren meel van tarwe 
  • 25 gram verse gist
  • circa 250 ml lauw water
  • 2 tl zeezout
  • 1 ei
  • 3 el extra vergine goede olijfolie of 3 el walnootolie
  • 150 gram gedopte walnoten, in helften of grof gehakt.
  • En nog:
  • beetje boem voor op het werkvlak
  • melk om te bestrijken (losgeklopt ei kan ook als u kosher wilt)
  • grof gemalen zwarte peper
  • grof zeezout 
  • paar eetlepels honing indien u voor de zoete variant kiest.
  • bakblik en olie om in te vetten

Stap 1. Schud het meel door een zeef in een kom, zodat het meel lekker losjes is. Druk in het midden een kuiltje. Roer in een kommetje de verbrokkelde gist door het lauwe water en  giet dat in het kuiltje. Werk er vanaf de randen het meel doorheen. Voeg dan het zeezout toe, het ei en de olijfolie. Werk alles nogmaals goed door elkaar heen en kneed het tot een glad deeg. Dat vergt wel even tijd. In het begin plakt het deeg nogal aan de handen, het is zaak zo lang door te kneden tot de handen “schoon”zijn. Vorm het deeg tot een bal en leg hem in de kom. Afdekken met een (thee)doek en laten rijzen op een warme, tochtvrije plek. Na ong. 30 minuten moet het deeg in volume verdubbeld zijn.

Stap 2. Bestuif een schoon en droog werkvlak met een beetje bloem. Kneed hierop het deeg nogmaals goed door en maak er (rol er) een ronde lap van. U kunt er ook 3 of 4 kleinere koeken van maken. Verdeel daartoe het deeg in porties en vorm er deeglappen van.

Stap 3. Vet een groot plat bakblik in met wat (olijf)olie. Leg er de platte deeglap(pen) op. Bestrijk de bovenkant van het deeg met wat melk (of losgeklopt ei) Druk de walnootstukken zachtjes in het deeg. Strooi er wat grofgemalen peper overheen en wat grof zeezout. Dek het bakblik met het deeg af met een doek en laat 15 minuten rusten en rijzen. Kiest u voor de zoete variant, gebruik dan geen peper en wat minder grof zeezout. Giet met beleid een dun straaltje honing zigzaggend over het deeg nadat het deeg 15 minuten gerezen heeft.

Stap 4. Warm de oven voor. Op 200 graden onder en boven warmte, géén hete lucht! Schuif het bakblik met koek maar zonder theedoek in de hete oven. Plaats het bakblik in de onderste helft van de oven! In ongeveer 15 minuten moet de koek klaar zijn.   Draai de temperatuur uit en laat de koek nog 3 á 4 minuutjes nagaren in de afkoelende oven. Als de walnoten heel donker beginne te worden, neem dan het bakblik eerder uit de oven. Warm smaakt de koek het lekkerst.

«Terug naar startpagina